Yuvalama(yuvarlama) bir yemek değil ritüel Antepli için , tek başına yapılması çok zordur bu yüzden eş dost, komşular toplanır , bayram yaklaştıkça her gece birinin yuvalaması hep beraber yuvarlanır. Kızlar okula başlamadan yuvalama yuvalaması bilir.Boyu nohuttan küçük olmalı bir kaşığa 40 tane sığmalı, öyle bir kıvamı tutturulacak ki; ne yumuşak olacak hemen ağızda dağılacak ne de sert olacak dişimize dokunacak. Çok ince bir ayarı vardır ;yani öyle bazı’dışarlıların( Gaziantepli olmayanlar)’çorba’ deyince içimizin cız etmesi de bundan dolayı normal affedin . Bayram Sabahı erkekler bayram namazından gelene kadar sofralar hazır olur. Hep beraber tüm aile kahvaltıda yuvalama yer veRamazan Bayram’ı da bu kahvaltı ritüeli ile başlamış olur.Ramazan’ı hayırlısı ile uğurlarken; 1 tabak yuvalamı hakettik diye düşünüyorum. Merak eden takipçilerimiz için buyrun tarifi;
Malzemeler

Yarım kg. Kuşbaşı et 

250 gr. yağsız kıyma 

1 kg süzme yoğurdu 

yarım kg. kırık pirinç

1 küçük soğan

yarım kg. Nohut (akşamdan ıslatılmış) 

tuz 

karabiber 

Zeytinyağ 

1 kaşık nane 

Yapılışı

Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu iyice süzüyoruz. Daha sonra havanda iyice ezip makineden geçiriyoruz iyice un kıvamına dönmesini sağlıyoruz. Diğer tarafta geceden ıslattığınız nohutla ete ile tuzu su ilave ederek düdüklüde iyice pişiriyoruz. Ezip un haline getirdiğiniz pirince, rendelenmiş soğan, yağsız kıyma tuz ve karabiber katarak yoğuruyoruz. Elinizi ıslatarak bundan, nohuttan daha küçük parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Bir tencereye 10 bardak su koyup tuz ekerek kaynatın, su kaynayınca köfteleri içine atıp 10 dakika kaynatın. Daha önce pişen nohutlu eti kalan suyu ile bareber köfteli suya ekliyoruz. Süzme yoğurduna 1 yumurta kırıp hafif ateş üzerinde kaynayan yemeğin suyundan ekleyerek yemeğe yavaş yavaş terbiye yapar gibi katıyoruz. Zeytinyağı kızdırıp naneyi ilave edip yemeğin üzerine gezdiriyoruz.

   
    
 

‘Yuvalama’ Gaziantepte özellikle Ramazan bayramlarında yapılan bir yemektir. 

 

Şunları da okumak isteyebilirsiniz...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir