Çağla aşı

 

Gaziantep’e has güzel bir yemek tarifiyle sizinleyiz.

Malzemeler :

  • 500 gr iri kuşbaşı et
  • 1 kg çağla (taze yeşil badem)
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • Yarım su bardağı zeytinyağı ya da 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Bir tutam haspir
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber 
  • Yeterince tuz

Hazırlanışı :

Çağlar boyna ikiye kesilir.İçinin yumuşak olan çekirdeği çıkartılır. Bir tencereye üzerini kaplayacak kadar su konur ve 5-6 dakika kadar kaynatılır. Birkaç kez soğuk suyla suyu değiştirilip son suyu içinde 1-2 saat bekletilir.

Parça etler yıkanır, bir tencerede 6-7 bardak su içinde ateşe konur kaynamaya başlayan etlerin köprüyü alınır.

Etin üzerine geceden yıkanıp ıslatılmış nohut ile yeterince tuz ilave edilir. Et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Suda bekleyen çağlaların suyu süzülür kaynayan etin üzerine ilave edilir ve 10-15 dakika daha kaynatılır.

Üç bardak süzülmüş yoğurt, bir adet yumurta ve zeytinyağ ile hafif ateş üzerinde sürekli ve aynı yönde karıştırılarak pişirilir. Bu esnada yoğurt üzerine yemeğin suyundan azar azar ilave edilir.

Kaynayan yoğurt soğumaya bırakılır. Yoğurt soğuduktan sonra yemeğin suyu yavaş yavaş yoğurda ilave edilir. Yoğurdum tamamı yemeğe ilave edildikten sonra 1-2 dakika daha yemek kaynatılır. Sonra üzerine kızdırılmış yağ, karabiber ve haspir gezdirilir. Edit

Çağla aşı sıcak olarak bulgur ya da pirinç pilav ile servis edilir.

Not : Çağla aşı bademlerin taze olduğu ilkbahar aylarında yapılır. Çağlaların sertleşmemiş olmasına dikkat edilmelidir.

    Şunları da okumak isteyebilirsiniz...

    Bir Cevap Yazın

    E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir